lunes, 23 de enero de 2017

Seitán básico (preparación: 10 min/ cocción: 1 hora)



Ingredientes:

Para el seitán:

- 2 tazas de gluten
- 1 taza de pan rallado
- 3 cdas de sazonador para carnes
- 1 taza y 1/2 de agua

Para el caldo:

- 1 litro de agua
- 1 litro de caldo vegetal
- 1/2 taza de salsa de soja

Elaboración:

Igual que mucha gente que leo por las redes, nosotros al principio también pasamos por nuestra etapa de frustración a la hora de hacer seitán. De hecho hasta no hace mucho siempre lo comprábamos. Pero una vez le coges el truco es de lo más fácil, versátil y súper económico. Así que os dejo el vídeo en el que enseño a dejarlo listo para hacerlo a la plancha, empanado, guisado,... y realmente las explicaciones son escasas porque es muy sencillo.




Simplemente mezclamos los ingredientes secos muy bien, añadimos el agua y amasamos un poco. No hace falta matarse (de hecho es mejor no pasarse). Simplemente amasamos hasta que los ingredientes estén integrados. Dejamos reposar la bola unos 20 minutos, hacemos porciones y las ponemos a cocer durante una hora a fuego medio en la mezcla de salsa de soja, agua y caldo vegetal. Simplemente vigilad que no se reduzca demasiado el caldo y podéis dar la vuelta de vez en cuando a las porciones. Y listo. No tiene más misterio.

Se puede conservar en la nevera con un poco del caldo o congelar sin ningún problema. Y como siempre, esta receta es una sugerencia. Podéis (de hecho debéis) experimentar con otros condimentos, especias, caldos,...

A partir de este vídeo (por eso lo de vol.1) espero hacer en breve una serie de recetas que tenga como base el seitán. Pinchos morunos, hamburguesas, san jacobos, guisos,... así que podéis ir poniendo esto en práctica porque dentro de poco tendremos por aquí cosas muy ricas. A disfrutar.

18 comentarios:

  1. Esperando esas recetas �� ahora que por fin he hecho mi primer seitán. Por cierto, ¿se congela con o sin el caldo? Gracias

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    1. Hola Esther. Hoy acabo de descongelar una de las porciones y para congelarla la metimos en un abolsa de congelados con un poco del caldo.

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  2. Hola! Donde compráis el gluten? Voy loca para encontrarlo! Gracias!

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    1. En cualquier herbolario lo tienen. Si no nosotros también lo encontramos en Carrefour.

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  3. Hola, estaba pensando hacer seitan pero quería echarle una salsa por encima.¿Es necesario cocerlos en el caldo si les voy a poner una salsa? :) gracias!

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    1. Hola. Al seitán le hace falta cocer bastante para que no quede chicloso. Pero si va cortado finito sí se puede hacer a la inversa, dorarlo primero un poco y después dejarlo cociendo en salsa bastante tiempo.

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  4. Fíxeno hoxe e quedou realmente ben. Ten un sabor moi rico e podese cortar moi ben para facer tipo quebab.

    Moitas grazas por compartir a receita chicos!

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    1. Hola Noa! Graciñas a ti por escribir. Si que está muy guay para hacer tipo quebab. Yo en general lo suelo cortar finito, hacer a la plancha y después cocinar con alguna salsa. En escabeche también queda de lujo ;)

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  5. Hola!!!!
    Tengo mil ganas de hacer este seitan, pero... La salsa de soja se puede sustituir? El oncólogo se la ha prohibido a mi madre ��
    Mil gràcies!!!!

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    1. Perdón por tardar tanto en responder, que es que tuve el blog un poco abandonado... Se puede sustituir sin problema. Sólo caldo vegetal, un poco de sal y listo.

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    1. Pues la verdad es que no tengo ni idea de lo que lleva ni de que maraca es. Lo compro en una tienda a granel y lo venden tal cual como "Sazonador para carnes"

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  7. Se puede hacer sin pan rallado? Sólo el gluten y el agua?

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    1. Hola. Quedaría más compacto, con una textura diferente, pero se puede hacer sin oan rallado.

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  8. Hola, quisiera preguntar si hay algún modo de sustituir el pan rallado por otro ingrediente que aporte menos hidratos de carbono. O si querdaría bien igualmente obviando el pan rallado y añadiendo esa cantidad de gluten también.

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    1. Hola Derah. Se puede hacer sin pan rallado. varía la textura, pero puedes probar.

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  9. El seitán que mejor me ha salido hasta la fecha. También tendrá algo que ver la práctica, pero la clave ha sido hacer porciones para hervirlas (cuando metía la bola entera se transformaba en una masa mutante llena de agujeros).
    Un abrazo y seguid así!

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